Сборник Пищевой Ценности Купить
Пищевая и биологическая ценность продуктов питания. Мясо, птица и продукты их переработки являются, прежде всего, источником полноценных белков и железа для организма. В лечебном питании используют говядину, телятину, постные сорта свинины и баранины, мясо кролика, кур, индеек.
- Для расчета пищевой ценности любого готового блюда необходимо знать. в том числе. из "Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для .
- Концепция индексов пищевой ценности. Концепция живой энергии. 3. Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного.
- В сборнике обобщены данные о пищевой и энергетической ценности гидробионтов и продуктов из них, полученные специалистами НИИ и.
- Для тех, кто придерживается поста, мы составили сборник, который поможет на. Сборник постных рецептов с указанием калорий и пищевой ценности.
- Перспективность использования жмыхов и шротов масличных культур. Для повышения пищевой и биологической ценности продуктов питания.
- Все рецептуры и технологии имеют ссылки на источники) Материалы по методике расчета пищевой и энергетической ценности мучных кондитерских.
Допустимы конина, оленина, верблюжатина, которые также включаются в пищевой рацион населения некоторых регионов. Мясо уток и гусей обычно исключают из лечебного питания в связи с большим содержанием в них жира – в среднем до 3. Белки мышечной ткани мяса животных являются полноценными, а по сбалансированности аминокислот говядина, баранина и свинина мало отличаются друг от друга.
Белки соединительной ткани (эластин, коллаген) и хрящей считаются неполноценными. Мясо, в котором много соединительных тканей, остается жестким даже после кулинарной обработки, а питательная ценность и усвояемость белков такого мяса снижается. Особенно устойчива к тепловой обработке соединительная ткань старых животных. Пищевая ценность 1. Скурихину Η. Μ., 2. Пищевые вещества и энергия.
Говядина отварная. Котлеты говяжьи. Сосиски молочные.
Теперь пищевую ценность чечевицы можно узнать здесь. База продуктов содержит большое количество информации о пищевой ценности других продуктов и в таблицу изначально.. В них представлены сведения о пищевой ценности более 1200 продуктов и блюд. Большинство рецептур были заимствованы из стандартных кулинарных сборников, причем 90..
Колбаса отдельная. Курица отварная. Бульон куриный. Углеводы, г. Кальций, мг. Витамин В1, мг. 0,0. Витамин В2, мг. Витамин РР, мг.
Витамин В1. 2 мкг. Энергетическая ценность, ккал. Примечание: в скобках – примерная доля от суточной потребности в нутриентах и энергии взрослого человека,%.
По содержанию насыщенных жирных кислот первое место занимает бараний жир, после него – говяжий и затем – свиной жир. Поэтому бараний жир наиболее тугоплавок, труднее переваривается и хуже усваивается по сравнению с говяжьим и особенно свиным жиром. В последнем больше ненасыщенных жирных кислот, чем в бараньем и говяжьем жирах. В жирах старых животных возрастает количество насыщенных жирных кислот. В тощем мясе жиров мало, но они трудно усваиваются.
Мясо является важным источником хорошо усвояемого железа, а также фосфора и калия, однако в нем мало кальция и магния. В мясе содержатся витамины группы В, при варке на 1. Свинина особенно богата витамином В. Мясо также содержит экстрактивные вещества, которые стимулируют работу пищеварительных желез, повышают аппетит, вызывают возбуждение центральной нервной системы. Больше всего этих веществ в свинине, меньше – в баранине. Содержание экстрактивных веществ выше в мясе взрослых животных, чем молодых. При варке мяса от 1/3 до 2/3 всех экстрактивных веществ переходит в бульон, поэтому в химически щадящих диетах используют отварное мясо.
В состав экстрактивных веществ входят пурины, из которых в организме человека образуется мочевая кислота. Поэтому при подагре и мочекаменной болезни с уратурией (повышенным содержанием в моче соли мочевой кислоты) долю пуринов в питании резко ограничивают. Больше всего пуринов в свинине, меньше – в говядине и особенно в баранине. В мясе кролика содержится около 2. По сравнению с мясом других животных в крольчатине меньше холестерина, больше фосфолипидов, железа; все это позволяет широко использовать мясо кролика в различных диетах. В конине содержится около 2. Однако конина имеет специфический запах, долго варится, а бульон имеет неприятный вкус.
Из субпродуктов (внутренние органы и части туши) наибольшую ценность для лечебного питания предсатвляет печень – концентрат кроветворных микроэлементов и всех витаминов (особенно витаминов А, В. РР, холина). В ней содержится около 1.
Усвояемость вареной, тушеной, жареной печени, паштетов довольно высока, поэтому нет необходимости употреблять в пищу полусырую и тем более сырую печень для улучшения кроветворения. Большую пищевую ценность имеют язык, сердце, почки. Язык легко переваривается, в нем мало соединительной ткани и экстрактивных веществ, примерно 1. Все перечисленные субпродукты содержат пурины и противопоказаны при подагре и уратурии. При заболеваниях желудка с высокой кислотностью ограничивают употребление печени из- за ее сильного сокогонного действия. По сравнению с говядиной и свининой мясо кур и индеек содержит больше белка и экстрактивных веществ, меньше соединительной ткани, причем белки и жиры птицы лучше усваиваются. Мясо кур и индеек ценится в лечебном питании.
В бульоне, получаемом при варке цыплят содержится меньше экстрактивных веществ, чем в курином. Перевариваемость мяса зависит от возраста, упитанности животного, части туши, вида кулинарной обработки.
Вареное или рубленое мясо переваривается лучше, чем жареное. Очень тощее мясо переваривается хуже упитанного, старое – хуже молодого.
Части туши, бедные соединительной тканью, перевариваются лучше, чем те, которые богаты ею. В лечебном питании можно использовать лишь некоторые сорта вареных колбас: докторскую, диетическую, детскую, диабетическую, молочную. В этих колбасах мало пряностей, фарш тонко измельчен, в их состав входят молоко, яйца. В диабетической колбасе отсутствуют крахмал и сахар, в ней больше говядины, чем в докторской и молочной, в которых преобладает свинина.
В докторской и диетической колбасах нет перца, но он входит в состав диабетической и молочной колбас.